Kas ir Tapioka un kam tā noder?

Saturs

• Kas ir Tapioka?
• Kā tas tiek ražots?
• Kāpēc to lieto?
• Uzturvērtība
• Tapiokas ieguvumi veselībai
• Tas ir piemērots ierobežotām diētām
• Tas var saturēt izturīgu cieti
• Negatīva ietekme uz veselību
• Nepareizi apstrādāti maniokas produkti var izraisīt saindēšanos
• Maniokas alerģija
• Nocietinājums veselības vajadzībām
• Kā pagatavot ēdienu ar Tapioka
• Tapiokas milti
• Tapiokas pērles
• Burbuļu tēja
• Apakšējā līnija

Tapioka ir ciete, kas iegūta no maniokas saknes. Tas sastāv no gandrīz tīriem ogļhidrātiem un satur ļoti maz olbaltumvielu, šķiedrvielu vai barības vielu.

Tapioka pēdējā laikā ir kļuvusi populāra kā kviešu un citu graudu alternatīva bez lipekļa.

Tomēr par to ir daudz strīdu. Daži apgalvo, ka tam ir daudz ieguvumu veselībai, bet citi apgalvo, ka tas ir kaitīgs.

Šajā rakstā ir pastāstīts viss, kas jums jāzina par tapioku.

Kas ir Tapioka?

Tapioka ir ciete, kas iegūta no maniokas saknes, bumbuļa, kura dzimtene ir Dienvidamerika.

Maniokas sakni ir salīdzinoši viegli audzēt un tā ir uztura pamatprincips vairākās Āfrikas, Āzijas un Dienvidamerikas valstīs.

Tapioka ir gandrīz tīra ciete, un tās uzturvērtība ir ļoti ierobežota (,).

Tomēr tas dabiski nesatur lipekli, tāpēc tas var kalpot kā kviešu aizstājējs ēdiena gatavošanā un cepšanā cilvēkiem, kuri uztur diētu bez lipekļa.

Tapioka ir žāvēts produkts, un to parasti pārdod kā baltus miltus, pārslas vai pērles.

Tapioka ir ciete, kas iegūta no bumbuļa, ko sauc par maniokas sakni. To parasti pārdod kā miltus, pārslas vai pērles.

Kā tas tiek ražots?

Ražošana mainās atkarībā no vietas, taču vienmēr tajā ietilpst cietes šķidruma izspiešana no zemes maniokas saknes.

Kad cietes šķidrums ir izdalījies, ūdenim ļauj iztvaikot. Kad viss ūdens ir iztvaikojis, aiz tā paliek smalks tapiokas pulveris.

Pēc tam pulveris tiek pārstrādāts vēlamajā formā, piemēram, pārslās vai pērlēs.

Pērles ir visizplatītākā forma. Tos bieži izmanto burbuļu tējā, pudiņos un desertos, kā arī biezinātājus ēdiena gatavošanā.

Dehidratācijas procesa dēļ pārslas, nūjas un pērles pirms lietošanas ir jāuzsūc vai jāvāra.

Tie var dubultoties un kļūt ādaini, pietūkuši un caurspīdīgi.

Tapiokas miltus bieži sajauc ar maniokas miltiem, kas ir maltas maniokas saknes. Tomēr tapioka ir cieti saturošs šķidrums, kas tiek iegūts no maltas maniokas saknes.

Cietu šķidrumu izspiež no zemes maniokas saknes. Ūdenim ļauj iztvaikot, atstājot aiz sevis tapiokas pulveri. Pēc tam no tā var pagatavot pārslas vai pērles.

Kāpēc to lieto?

Tapioka ir graudu un lipekļa nesaturošs produkts, kam ir daudz lietojumu:

• Maize bez lipekļa un graudiem: Tapiokas miltus var izmantot maizes receptēs, lai gan tos bieži kombinē ar citiem miltiem.
• Plātsmaize: To bieži izmanto plātsmaizes ražošanai jaunattīstības valstīs. Ar dažādām piedevām to var izmantot kā brokastis, vakariņas vai desertu.
• Pudiņi un deserti: Tās pērles izmanto pudiņu, desertu, uzkodu vai burbuļtējas pagatavošanai.
• Biezinātājs: To var izmantot kā biezinātāju zupām, mērcēm un mērcēm. Tas ir lēts, ar neitrālu garšu un lielu sabiezēšanas spēku.
• Saistviela: Tas tiek pievienots burgeriem, tīrradņiem un mīklai, lai uzlabotu tekstūru un mitruma saturu, notverot mitrumu želejveida formā un novēršot mitrumu.

Papildus gatavošanas vajadzībām pērles ir izmantotas, lai cieti drēbēs, vārot pērles ar drēbēm.

Tapioku miltu vietā var izmantot cepšanā un ēdiena gatavošanā. To bieži izmanto arī desertu, piemēram, pudiņu un burbuļtējas pagatavošanai.

Uzturvērtība

Tapioka ir gandrīz tīra ciete, tāpēc to gandrīz pilnībā veido ogļhidrāti.

Tas satur tikai nelielu daudzumu olbaltumvielu, tauku un šķiedrvielu.

Turklāt tas satur tikai nelielu daudzumu barības vielu. Lielākā daļa no tām vienā porcijā ir mazāk nekā 0,1% no ieteicamās dienas summas (, 3).

Viena unce (28 grami) sauso tapiokas pērļu satur 100 kalorijas (3).

Olbaltumvielu un uzturvielu trūkuma dēļ tapioka uzturvērtības ziņā ir zemāka par lielāko daļu graudu un miltu ().

Faktiski tapioku var uzskatīt par “tukšām” kalorijām. Tas nodrošina enerģiju gandrīz bez būtiskām uzturvielām.

Tapioka ir gandrīz tīra ciete un satur tikai nenozīmīgu daudzumu olbaltumvielu un barības vielu.

Tapiokas ieguvumi veselībai

Tapiokai nav daudz ieguvumu veselībai, taču tā nesatur graudus un glutēnu.

Tas ir piemērots ierobežotām diētām

Daudziem cilvēkiem ir alerģija vai nepanesība pret kviešiem, graudiem un lipekli (,,,).

Lai kontrolētu simptomus, viņiem jāievēro ierobežota diēta.

Tā kā tapioka dabiski nesatur graudus un lipekli, tā var būt piemērots kviešu vai kukurūzas produktu aizstājējs.

Piemēram, to var izmantot kā miltus cepšanai un vārīšanai vai kā biezinātāju zupās vai mērcēs.

Tomēr, iespējams, vēlēsities to kombinēt ar citiem miltiem, piemēram, mandeļu miltiem vai kokosriekstu miltiem, lai palielinātu barības vielu daudzumu.

Tas var saturēt izturīgu cieti

Tapioka ir dabisks izturīgas cietes avots.

Kā norāda nosaukums, izturīgā ciete ir izturīga pret gremošanu un darbojas kā šķiedra gremošanas sistēmā.

Izturīgā ciete ir saistīta ar vairākiem ieguvumiem vispārējai veselībai.

Tas baro draudzīgās baktērijas zarnās, tādējādi samazinot iekaisumu un kaitīgo baktēriju skaitu (,,,).

Tas var arī pazemināt cukura līmeni asinīs pēc ēšanas, uzlabot glikozes un insulīna metabolismu un palielināt pilnību (,,,,).

Šie visi ir faktori, kas veicina labāku vielmaiņas veselību.

Tomēr, ņemot vērā zemo uzturvielu saturu, iespējams, labāk ir iegūt izturīgu cieti no citiem pārtikas produktiem. Tas ietver vārītus un atdzesētus kartupeļus vai rīsus, pākšaugus un zaļos banānus.

Tapioka var aizstāt produktus, kuru pamatā ir kvieši vai kukurūza. Tas satur arī izturīgu cieti, kas ir saistīta ar vairākiem ieguvumiem veselībai.

Negatīva ietekme uz veselību

Pareizi apstrādājot, tapiokai, šķiet, nav daudz negatīvas ietekmes uz veselību.

Visvairāk negatīvo ietekmi uz veselību rada slikti apstrādātas maniokas saknes lietošana.

Turklāt tapioka var būt nepiemērota diabēta slimniekiem, jo ​​tā ir gandrīz tīra ogļhidrāts.

Nepareizi apstrādāti maniokas produkti var izraisīt saindēšanos

Manokas sakne dabiski satur toksisku savienojumu, ko sauc par linamarīnu. Tas jūsu ķermenī tiek pārveidots par ūdeņraža cianīdu un var izraisīt saindēšanos ar cianīdu.

Slikti apstrādātas maniokas saknes uzņemšana ir saistīta ar saindēšanos ar cianīdu, paralītisku slimību, ko sauc par konzo, un pat nāvi (,,, 19,).

Patiesībā Āfrikas valstīs ir bijušas konzo epidēmijas, kas balstās uz nepietiekami apstrādātas rūgtas maniokas uzturu, piemēram, karu vai sausuma laikā (,).

Tomēr ir daži veidi, kā linamarīnu noņemt apstrādes un vārīšanas laikā.

Komerciāli ražota tapioka parasti nesatur kaitīgu linamarīna līmeni, un to var droši lietot.

Maniokas alerģija

Nav daudz dokumentētu alerģiskas reakcijas gadījumu uz maniokas vai tapiokas.

Tomēr cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret lateksu, savstarpējas reakcijas dēļ var rasties alerģiskas reakcijas (,).

Tas nozīmē, ka jūsu ķermenis kļūdās manžamā esošajos savienojumos ar lateksa alergēniem, izraisot alerģisku reakciju.

To sauc arī par lateksa-augļa sindromu ().

Nepareizi apstrādāta maniokas sakne var izraisīt saindēšanos, taču komerciāli ražoti produkti ir droši. Alerģiskas reakcijas uz tapioku notiek reti.

Nocietinājums veselības vajadzībām

Pareizi apstrādāta tapioka ir droši ēst un lēta nopērkama. Faktiski tas ir dzīvības glābšanas elements vairākās jaunattīstības valstīs.

Tomēr cilvēkiem, kuri lielu daļu no uztura pamato ar maniokas un tapiokas produktiem, galu galā var pietrūkt olbaltumvielu un barības vielu ().

Tas var izraisīt uzturvielu deficītu, nepietiekamu uzturu, rahītu un goitus (,).

Veselības nolūkos eksperti ir eksperimentējuši ar tapiokas miltu stiprināšanu ar vairāk barības vielām bagātiem miltiem, piemēram, sojas miltiem ().

Tapiokas miltus var bagātināt ar vairāk barības vielām bagātiem miltiem jaunattīstības valstīs, kur kasava un tapioka ir štāpeļšķiedrām.

Kā pagatavot ēdienu ar Tapioka

Tapioku var izmantot dažādos veidos, ieskaitot ēdiena gatavošanu un cepšanu. Tomēr lielākā daļa recepšu ir paredzētas saldajiem saldajiem desertiem.

Tapiokas milti

No ēdiena gatavošanas viedokļa šī ir lieliska sastāvdaļa. Tas ātri sabiezē, tam ir neitrāla garša un tas nodrošina mērces un zupas ar zīdainu izskatu.

Daži pat apgalvo, ka tas sasalst un atkausē labāk nekā kukurūzas ciete vai milti. Tāpēc tas var būt piemērotāks maizes izstrādājumiem, kas paredzēti vēlākai izmantošanai.

Šie milti receptēs bieži tiek sajaukti ar citiem miltiem, lai uzlabotu to uzturvērtību un tekstūru.

Šeit jūs varat atrast visu veidu receptes, kurās izmantoti tapiokas milti.

Tapiokas pērles

Pērles ir jāuzvāra, pirms tās ēdat. Attiecība parasti ir 1 daļa sausu pērļu un 8 daļas ūdens.

Maisījumu uzvāra uz lielas uguns. Nepārtraukti maisa, lai pērles neliptu pie pannas dibena.

Kad pērles sāk peldēt, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un ļaujiet tai sautēties 15–30 minūtes, laiku pa laikam maisot.

Noņemiet pannu no uguns, pārklājiet to un ļaujiet tai vēl 15–30 minūtes sēdēt.

Burbuļu tēja

Vārītas tapiokas pērles bieži izmanto burbuļtējā, aukstā un saldā dzērienā.

Burbuļu tēja, kas pazīstama arī kā boba tēja, parasti sastāv no vārītas tējas ar tapiokas pērlēm, sīrupu, pienu un ledus gabaliņiem.

Burbuļtēju bieži gatavo ar melnām tapiokas pērlēm, kas ir līdzīgas baltajām pērlēm, izņemot tajās sajauktu brūno cukuru.

Vienkārši ņemiet vērā, ka burbuļveida tēja parasti tiek ielādēta ar pievienotu cukuru, un to vajadzētu lietot tikai mēreni.

Tapioku var izmantot dažādos veidos ēdiena gatavošanai vai cepšanai, un tas ir ideāli piemērots desertu pagatavošanai.

Apakšējā līnija

Tapioka ir gandrīz tīra ciete un satur ļoti maz barības vielu. Pats par sevi tam nav iespaidīgu ieguvumu veselībai vai nelabvēlīgas ietekmes.

Tomēr dažreiz tas var būt noderīgs cilvēkiem, kuriem jāizvairās no graudiem vai lipekļa.